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这是一张来自美国的“通缉令”
要求市民帮忙抓捕大闸蟹
从“通缉令”里，我们可以知道
大闸蟹的英文是 Chinese Mitten Crab
“Mitten”特指“连指手套”“拳击手套”
老外管它叫“手套蟹”（Mitten Crab），形象地
把大闸蟹带绒毛的大螯和四只蟹爪表现出来了
（对比下还是蛮形象的）
通缉令反映出大闸蟹
在国外“繁衍横行”的盛况
而中国吃货也只能纷纷表示羡慕
不过话说回来
大闸蟹要“蟹”丁兴旺、品质好
跟水域环境那是息息相关
俗语道“螃蟹好坏看水草”
水和水草的质量
会直接影响大闸蟹的品质
毕竟大闸蟹的一生吃吃玩玩
和水和草朝夕相伴
Part 1.水
水优蟹肥，好水养好蟹
亚热带湿润季风气候区的优质湖域
是大闸蟹最理想的栖居宝地
湖底平坦坚硬，少淤泥
使得大闸蟹的鳌和腿锻炼的特别有力
蟹肉特别紧实
加上水质清澈，水草肥美
还有丰富的自然饵料资源
非常适合大闸蟹的生长
换而言之
适合大闸蟹生长的优质水域
一定具备以下3个特征：
水体透明度 40cm
水体透明度在40cm以上
因为大闸蟹幼体早期的饵料
如蛙藻、绿藻和成蟹的植物性饵料
在有光照的条件下
才能进行光合作用并生长繁殖
水体温度 25℃
大闸蟹对于温度极其敏感
20-25℃最为合适
水温过高容易导致大闸蟹的死亡
水温过低则会让大闸蟹不愿动弹
导致生长缓慢，延长其生长周期
水草覆盖率 60%
湖面水草覆盖率在60%左右
既能保障水中溶氧
为大闸蟹提供生存需求
也有利于大闸蟹的长期成长
Part 2.草
螃蟹大小，关键看水草
“蟹大小，看水草”。大闸蟹的一生基本上都是和不同种类的水草一起生活的。高品质大闸蟹特征之一的“青背”，就是为与水草同色，躲避天敌而进化的；而另一特征“白肚”形成的原因，是大闸蟹经常在水草上爬行，与水草摩擦，让腹部变得莹白如玉般的美感。
大闸蟹为什么这么喜欢水草？
大闸蟹早期阶段的生长栖息、蜕壳和躲避天敌，均是藏匿于水草中，水草为大闸蟹提供了天然的栖息地和避暑地，尤其是在大闸蟹蜕壳后的几天，身体虚弱，战斗力大打折扣，而水草则是很好的庇护场所。
水草能净化水质，让大闸蟹的生长处于一个舒适的水质环境中。
水草还是大闸蟹最喜爱吃的天然素食，作为大闸蟹心头好的“零食”，大闸蟹经常夹断水草给自己加餐，尤其爱吃轮叶黑藻（节节草），这种水草就算被蟹夹断之后，也可以直接生根，且不会破坏水质。
大闸蟹“优等生”的诞生不是偶然，需要合适的生长土壤。每一个产地坐标，都有精确的数字。蟹状元从源头入手，考量产地多重指标，精选水质清澈、湖底平坦少淤泥、水草丰茂的江苏优质水域，高标准精挑源头好蟹。
大闸蟹在这水好草美之地，生长、觅食、蜕壳，自然具有“青背白肚金爪黄毛”高品质大闸蟹的特征，而且膏黄饱满肥美，肉质紧实，品尝起来有一股自然的清香。大快朵颐过，方知为何“蟹之肥美，抵得上江山之美”。
