随着大闸蟹上市临近，大闸蟹美食即将爬进千家万户人们的餐桌。说起螃蟹通常人们首先想到的是大闸蟹，大闸蟹从出生到金秋成熟上桌，需要历经好几个生长周期，主要分为受精卵期、蚤状幼体期、蟹苗期、豆蟹期、扣蟹期、黄蟹期、成蟹期。
一、受精卵期
由于冬季温度过低，大闸蟹的受精卵发育较慢，一般情况下要在春天气候暖和的时候，蚤状幼体才会从母蟹的体内破壳而出，成为独立的个体。
二、蚤状幼体期
新生的蚤状幼体，形似水蚤。通常情况下，它们要在这个阶段历经5次的蜕壳，约一个月的时间成长为蟹苗。蚤状幼体前期较为脆弱，主要以单细胞藻类为食，后期逐渐成为杂食性动物，以虫子和浮游生物为食。
三、蟹苗期
在此时期，蟹苗的外形开始向着大闸蟹成蟹的样子发展，蟹螯、腮部等逐渐发育成熟，有能力捕捉一些水生生物，进入一个快速成长时期。
四、豆蟹期
蟹苗蜕一次壳后，就正式进入豆蟹时期。因为个头小，像黄豆，俗称“豆蟹”。这个阶段是蜕壳高峰期，平均每5-7天就要进行一次蜕壳，长得也越来越接近成蟹的样子。这个时期，豆蟹比较喜欢吃一些水生管状植物和新鲜的小鱼小虾。
五、扣蟹期
到扣蟹阶段，已经和成蟹的样子没什么区别了，它们会在食物比较丰富的地区活动，这个时期，蟹农喂养的时候也比较省心。
六、黄蟹期
这个时期的幼蟹背部呈现为黄色，俗称“黄蟹”。它们在这个阶段也变得身性好斗，成长的速度也比较快，胃口大开，需要摄入充足的食物和营养。
七、成蟹期
农历八月之后，大闸蟹已经完成最后一次蜕壳。体重至少也在150克之上，性腺发育成熟。蟹肉会持续增重。为了维持生长发育，需要大量进食，将养分存储积淀，让大闸蟹变得鲜嫩肥美，所以吃蟹最好的季节就在金秋。唯有好好品蟹，才不会辜负这天赐的美味。
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